Cestinhas de Pão Recheadas de Carne Seca e Catupiry

Cestinhas de Pão Recheadas de Carne Seca e Catupiry

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Ingredientes:

10 fatias de pão de fôrma sem casca
margarina para untar

Recheio

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de carne seca cozida e desfiada (240g)
1 a 2 colheres (sopa) de coentro picado
pimenta do reino e sal a gosto

Finalização

meia embalagem de Catupiry^® (205g)
tomates cerejas cortados ao meio
folhas de coentro para enfeitar

• Modo de Preparo:

  
  Cestinha
  
  - Amasse as fatias de pão com um rolo de massa de modo que fiquem finas.
  - Passe margarina sobre cada superfície de fatia de pão.
  - Coloque cada fatia dentro de fôrminhas com cerca de 8cm de abertura, 3 cm de altura e 4,5 cm de base.
  - Pressione ligeiramente as fatias de pão para tomarem o formato das fôrminhas.
  - Leve as fôrminhas ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até as fatias começarem a dourar. Retire do forno e reserve.
  
  Recheio
  
  - Aqueça o óleo e doure a cebola.
  - Junte a carne e refogue em fogo baixo, demoradamente (o refogado deve ficar úmido).
  - Acrescente o coentro e tempere com pimenta e sal se necessário.
  
  Finalização
  
  - Recheie cada cestinha com o refogado de carne seca e no centro coloque cerca de meia colher (sopa) de Catupiry^®.
  - Enfeite com metade de 1 tomate cereja.
  - Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que o tomate comece a murchar.
  - Retire do forno, enfeite com 1 folha de coentro e sirva em seguida.
  
  Dicas Catupiry^®
  
  - Ao invés de levar as metades de tomate ao forno, passe-os na frigideira antiaderente até murcharem.
  - Substitua o pão de fôrma tradiciona por integral.

Farofa de Maracuja com Castanha

Ingredientes

·         500 gr de farinha de mandioca

·         2 cebolas fatiada

·         1/2 xícara de bacon picado

·         1/2 xícara de passas

·         100 gr de manteiga

·         1 xícara de castanha de caju

·         2 maracujás

·         Sal

·         Pimenta do reino

Modo de Fazer

1.    Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Com uma colher esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.


2.    Leve uma panela média ao fogo baixo, acrescente manteiga, bacon, deixe fritar por cerca de 2 minutos.


3.    Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto.


4.    Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos.


5.    Coloque farinha de rosca, suco de maracujá, uvas passa, castanhas de caju, mexa por 2 
minutos e tempere com sal e pimenta do reino.

CEBOLA EMPANADA

CEBOLA EMPANADA

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ingredientes

• Ingredientes
• 3 Unidade(s) de Cebolas Grandes1 Copo(s) de Farinha de trigo(para a massa)1 Colher(es) de chá de Fermento em pó(para a massa)3 Copo(s) de Leite integral(para a massa)1 Colher(es) de sopa de Oleo(para a massa)Sal e Pimenta do reino(para a massa) a gosto2 Copo(s) de Farinha de rosca (para empanar)1 Copo(s) de Farinha de trigo (para empanar)

modo de preparo

Modo de Preparo

• Descasque as cebolas e corte em rodelas de 1 centímetro de largura cada. Solte os anéis e deixe de molho em agua gelada por 30 minutos.2. Massa: Peneire a farinha de trigo com o fermento e os tempeiros(sal e pimenta do reino), vá adicionando o leite aos poucos e misturando bem sem deixar formar bolas. Caso fique muito consitente adicione um pouco mais de leite. Precisamos de uma massa não mu3. Empanando: Escorra toda a agua das cebolas e vá aos poucos passando-as na farinha de trigo e em seguida mergulhando na massa e por último na farinha de rosca.4. Deixe descansar por 15 minutos e repita o processo de empanar novamente partindo da massa depois a farinha de rosca.5. Em oleo quente e abundante va fritando os anéis aos poucos e colocando pra escorrer o oleo em papel toalha. 6. Sirva quente.

Carpaccio

Ingredientes:

1pedaço de filet mignon com aproximadamente, 10cm de comprimento

Pimenta do reino, sal, páprica, grãos de mostarda e alho desidratado a gosto 

Para o molho:

Sugerido pela Dra. Fernanda dos Santos Borges (minha nora)

Suco de 1 limão

1 colher (de sopa) de mostarda Dijon e folhas de alecrim para servir.

Azeite a gosto

Modo de fazer:

Limpar o pedaço da peça de filet e reservar.

Em um pilão macerar todos os ingredientes do tempero e espalhar pela carne esfregando bem.

Enrolar a carne em um papel filme deixando a carne firme, bem compacta e redonda.

Levar ao freezer e deixar até ficar bem congelada (cerca de 5h).

Retirar do freezer e com uma faca para pão cortar a carne em rodelas finas (o mais fino que possível).

 foto

Colocar as rodelas de carne dentro do filme plástico e com as costas de uma colher bater fazendo movimentos que estiquem a carne.

Dispor as fatias finas em um prato, regar com o molho feito com o suco de limão, a mostarda e o sal.

Enfeitar com folhas de alecrim e lascas de parmesão. 

Servir com torradinhas.

  

Pode-se usar a carne própria para carpaccio que vem embalada.

  

 Carpaccio al parmigiano e rucola 

 foto

Ingredientes:

500 gr de carne para carpaccio

Suco de 1 limão grande

3 colheres (sopa) de óleo extra virgem de oliva

sal e pimenta branca moída na hora

200 gr de rúcula

180 gr de parmesão ralado grosso

Modo de fazer:

  

Dispor as fatias de carpaccio de carne nos pratinhos individuais.

Banhar as fatias com o suco de limão, azeite, sal e pimenta.

Temperar a rúcula com sal e azeite a gosto. 

Espalhar as folas de rúcula sobre as fatias de carne e polvilhar com o queijo parmesão em lascas ou ralado grosso.

  

CARPACCIO COM ERVAS FINAS E ALCAPARRAS

foto

   

Ingredientes para o molho de carpaccio:

 3 colheres (sopa) de azeite

1/2 limão espremido

1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas (pode ser substituído por tomilho e alecrim frescos)

1 colher (sobremesa) de alcaparras

Sal (a gosto)

Pimenta-do-reino moída (a gosto)

Ingredientes para o carpaccio:50g de queijo parmesão ralado grosso (de boa qualidade)

100g de carne para carpaccio

Modo de fazer:

Fatiar a carne em finíssimas fatias e colocar em um prato grande ou comprar a carne já pronta para o carpaccio.

Para preparar o molho de carpaccio, mexer bem o azeite e o limão até a mistura estar bem homogênea.

Em seguida, colocar o sal, a pimenta e as ervas e continuar batendo mais um pouco.

Misturar as alcaparras.

Espalhar o molho pela carne, polvilhar o queijo ralado grosso.

Receita de pernil aromático

INGREDIENTES:
½ pernil de porco (+/- 4 kg)
Galhos de tomilho e alecrim
½ xícara (chá) de mostarda (5 colheres de sopa cheia)
3 colheres (sopa) de alho picado (55 g)
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 kg de tomate maduro, sem sementes e picado em cubos pequenos
1 cebola média picada em cubos pequenos (1 xícara de chá)
¼ xícara (chá) de mel (4 colheres de sopa)
100 g de sal (5 colheres de sopa)
Pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em ¼ de xícara (chá) de água

MODO DE FAZER:
1°- Com a ponta de uma faca, faça furos  no pernil. Nos furos espete os galhos de tomilho e de alecrim. Reserve o pernil em uma assadeira.

2°- Em uma tigela, misture a mostarda, o alho, o alecrim, a pimenta, o vinagre, o tomate, a cebola, o mel, o sal e a pimenta do reino e despeje a gosto sobre o pernil. Deixe nesta marinada por 24h.

3° - Depois deste tempo, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno médio a 220 °C por 3 horas.

4°- Tire o papel alumínio, com uma colher empurre para a assadeira todos os temperos que estiverem por cima do pernil (sem tirar os galhos de tomilho e alecrim) e volte-o ao forno por mais 1 hora ou até dourar.

5°- Retire o pernil da assadeira e coloque sobre uma tábua.

6° - Coloque a assadeira em fogo médio, acrescente o amido de milho dissolvido na água e deixe engrossar por +/- 3 minutos. Fatie o pernil e sirva com o molho.

Rocambole de Bacalhau

Receita do chef José Júlio Vintém

• APRENDA A FAZER MOLHO BÉCHAMEL

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Ingredientes

• 1 quilo(s) de bacalhau
• 800 grama(s) de batata cozida
• 2 dentes de alho picados
• 400 grama(s) de cebola picada
• 1 xícara(s) de chá de molho Béchamel
• farinha de rosca a gosto para polvilhar
• 200 grama(s) de folhas de coentro
• 2 folhas de louro
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Na mesma água em que foi cozido o peixe, cozinhe a batata.

Em uma panela, refogue a cebola e o alho e tempere com sal e pimenta a gosto. Em seguida, acrescente o bacalhau e deixe refogar bem.

Passe as batatas cozidas pelo espremedor e quando formar um purê, junte ao bacalhau refogado. Misture envolvendo bem os ingredientes.

Sobre um pano de prato limpo e seco, espalhe a farinha de rosca e sobre ela o coentro picado. Espalhe o purê de bacalhau sobre os temperos na forma de um retângulo.

Cubra com o molho Béchamel e se preferir, tempere com mais um pouquinho de coentro.

Comece a enrolar o pano cuidadosamente, até o final, formando um rocambole, cuidando para não quebrar a massa.

Coloque em um tabuleiro e leve ao forno até corar a farinha de rosca. Se preferir, corte em fatias individuais e leve ao forno. Sirva com uma salada de folhas verdes.

Receita do chef José Júlio Vintém, do restaurante Tombalobos, em Portugal para o Festival de Gastronomia de Pernambuco

Receita Blooming Onion do Outback

PARA A CEBOLA
• 1 Cebola italiana ou espanhola gigante

• 1 ovo

• 1 copo de leite

• 1 copo de farinha de trigo

• 2 colheres de farinha de fubá

• 1 1/2 colher de chá de sal

• 1 1/2 colheres de chá de pimento vermelha em pó

• 1/2 colher de chá Pimenta do Reino em pó

• 1/4 colher de chá de oregano seco

• 1/8 colher de chá tomilho em pó

• 1/8 colher de chá cominho

• Óleo vegetal

PARA O MOLHO
• 1/2 copo de maionese

• 2 colheres de chá de ketchup

• 2 colheres de chá creme de raiz forte

• 1/4 colher de chá de páprica

• 1/4 colher de chá de sal

• 1/8 colher de chá de oregano seco

• Pitada de Pimenta do Reino em pó

• Pitada de Pimenta Vermelha em pó

1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa vasilha pequena. Mantenha o molho coberto na geladeira até a hora de servir.

2. Bata o ovo e misture com o leite numa vasilha grande o suficiente para caber a cebola. (mistura 1)

3. Numa vasilha separada, misture as farinhas, o sal, as pimentas, oregano, tomilho e o cominho. (mistura 2)

4. A magia desse prato é sua apresentação. A cebola é cortada como se fosse uma flor aberta. Para fazer este corte o Outback utiliza um Blooming Onion Cutter, mas como você não tem um desses em casa vai precisar utilizar uma faca bem afiada. Primeiro corte uns 2cm do topo e da base da cebola (essas são instruções para você que conseguiu uma cebola grande, se estiver fazendo a receita com uma cebolinha pequenininha, use o bom senso). Tire a casca da Cebola. Tire o miolo dela com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Agora use uma faca maior para cortar as ‘pétalas’ da cebola. Lembre-se para não cortar até o final e sim deixar uma beirola para a cebola não desmanchar. O ideal é fazer o primeiro corte bem no meio da cebola, girar a cebola 90 graus e cortar de novo fazendo uma espécie de ‘X’ como se estivesse fatiando uma torta. Vá cortando as seções da cebola sempre no meio com muito cuidado até ter cortado umas 16 vezes. Lembrando NÃO CORTE ATÉ O FINAL DA CEBOLA PARA NÃO DAR MERDA NA HORA DE FRITAR. Os últimos 8 cortes são bem fininhos, use a mão firme e não fique triste se sua cebola não parecer uma flor certinha, porque mesmo assim ela ficará muito gostosa.

5. Espalhe as ‘pétalas’ da cebola. As seções da cebola tendem a ficar juntinhas, então você deve espalhar bem para facilitar a fritura e torná-la mais homogênea. (uma dica é colocá-la na geladeira por uns minutos com água e gelo).

6. Mergulhe a cebola na mistura 1 e depois, numa outra vasilha, coloque a cebola e vá jogando a mistura 2 por cima até cobri toda a cebola. Lembre de abrir bem as ‘pétalas’ e jogar a mistura na cebola toda. Uma vez que você viu que cebola está bem coberta da mistura 2, mergulhe-a novamente na mistura 1 e depois faça novamente o ritual da mistura 2 lembrando sempre de abrir bem as ‘pétalas’ para um melhor resultado final. Verifique se a parte de fora da cebola está bem coberta da mistura 2. Deixe a cebola descansar na geladeira por 15 minutos enquanto o óleo vai esquentando e ficando pronto pra fritura final.

7. Esquente o óleo numa panela funda até 350 graus. Certifique-se de que está usando óleo suficiente para cobrir toda a cebola quando for fritá-la.

8. Frite a cebola com o lado aberto pra cima por uns 10 minutos ou até ficar dourada (como na foto aí em cima).

9. Quando a cebola ficar dourada (como na foto) remova-a do óleo e deixe-a secar bem num papel-toalha.

10. Abra a cebola com cuidado e coloque a vasilha do molho no centro (como na foto).

A receita é detalhada porque já fiz aqui em casa nesse esquema e ficou legal demais, se tentarem, voltem para nos contar.