Ingredientes:
1pedaço de filet mignon com aproximadamente, 10cm de comprimento
Pimenta do reino, sal, páprica, grãos de mostarda e alho desidratado a gosto
Para o molho:
Sugerido pela Dra. Fernanda dos Santos Borges (minha nora)
Suco de 1 limão
1 colher (de sopa) de mostarda Dijon e folhas de alecrim para servir.
Azeite a gosto
Modo de fazer:
Limpar o pedaço da peça de filet e reservar.
Em um pilão macerar todos os ingredientes do tempero e espalhar pela carne esfregando bem.
Enrolar a carne em um papel filme deixando a carne firme, bem compacta e redonda.
Levar ao freezer e deixar até ficar bem congelada (cerca de 5h).
Retirar do freezer e com uma faca para pão cortar a carne em rodelas finas (o mais fino que possível).
Colocar as rodelas de carne dentro do filme plástico e com as costas de uma colher bater fazendo movimentos que estiquem a carne.
Dispor as fatias finas em um prato, regar com o molho feito com o suco de limão, a mostarda e o sal.
Enfeitar com folhas de alecrim e lascas de parmesão.
Servir com torradinhas.
Pode-se usar a carne própria para carpaccio que vem embalada.
Carpaccio al parmigiano e rucola
Ingredientes:
500 gr de carne para carpaccio
Suco de 1 limão grande
3 colheres (sopa) de óleo extra virgem de oliva
sal e pimenta branca moída na hora
200 gr de rúcula
180 gr de parmesão ralado grosso
Modo de fazer:
Dispor as fatias de carpaccio de carne nos pratinhos individuais.
Banhar as fatias com o suco de limão, azeite, sal e pimenta.
Temperar a rúcula com sal e azeite a gosto.
Espalhar as folas de rúcula sobre as fatias de carne e polvilhar com o queijo parmesão em lascas ou ralado grosso.
Espalhar as folas de rúcula sobre as fatias de carne e polvilhar com o queijo parmesão em lascas ou ralado grosso.
Ingredientes para o molho de carpaccio:
3 colheres (sopa) de azeite
1/2 limão espremido
1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas (pode ser substituído por tomilho e alecrim frescos)
1 colher (sobremesa) de alcaparras
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino moída (a gosto)
Ingredientes para o carpaccio:50g de queijo parmesão ralado grosso (de boa qualidade)
100g de carne para carpaccio
Modo de fazer:
Fatiar a carne em finíssimas fatias e colocar em um prato grande ou comprar a carne já pronta para o carpaccio.
Para preparar o molho de carpaccio, mexer bem o azeite e o limão até a mistura estar bem homogênea.
Em seguida, colocar o sal, a pimenta e as ervas e continuar batendo mais um pouco.
Misturar as alcaparras.
Espalhar o molho pela carne, polvilhar o queijo ralado grosso.
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