Mini Filet a Parmegiana Recheado
ingredientes
- 600 g de bifes de filet mignon, alcatra ou contra filet cortados bem finos e batidos
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de queijo gorgonzola
- 1 colher (sopa) de queijo cremoso
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- 1 colher (sopa) de espinafre refogado ou cozido em água e sal
- 20 fatias de queijo mussarela (reserve 10 fatias para gratinar)
- 10 fatias de presunto
- Molho de tomate
- Queijo parmesão para polvilhar
Para empanar
- Farinha de trigo
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Molho de tomates
- 1 dente de alho amassado
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1kg de tomate picado sem pele e sem sementes
- Sal e pimenta a gosto
- Folhas de manjericão
- 1/2 copo de água
Molho branco aos 4 queijos
- 750ml de leite
- 500ml de creme de leite
- 1 tablete de 200g de manteiga sem sal
- 100g de queijo gorgonzola
- 100g de queijo cremoso
- 100g de queijo parmesão
- 100g de queijo provolone ralado
- Sal a gosto
- Pimenta branca a gosto moída na hora
- Nóz moscada (opcional)
modo de preparo
Primeira etapa
Faça um creme com os queijos, misture bem e acrescente o manjericão e o espinafre picados. Reserve. Coloque os bifes sobre uma tábua e salpique o sal. Passe o creme de queijo, coloque em cada bife 2 fatias de presunto e 2 fatias de queijo mussarela, enrole como um rocambole e leve ao freezer por 1 hora.
Segunda etapa
Retire os bifes do freezer, corte em fatias de mais ou menos 3 cm de largura e prenda com um palito. Empane na farinha de trigo, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer o excesso da fritura em papel absorvente.
Truque: Ao fazer a fritura coloque 3 dentes de alho com casca no óleo. Esse truque não deixa o óleo queimar durante a fritura. Depois você pode fazer uma pasta com o alho que usou na fritura. Fica uma delícia!
Montagem
Numa assadeira refratária, espalhe uma camada de molho de tomate, coloque os mini bifes a parmegiana, salpique mais molho, cubra com as 10 fatias de mussarela reservada, coloque o restante do molho, polvilhe bastante queijo parmesão e leve para gratinar por 20 minutos, em forno pré aquecido (250ºC - alto). Sirva com massa ou gnocchi ao molho branco.
Molho de tomates
Doure levemente o alho no azeite, refogue o tomate, acerte o sal, acrescente a pimenta a gosto, as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque a água e deixe apurar durante 15 minutos.
Molho branco aos 4 queijos
Leve ao fogo o leite, a manteiga e o creme de leite. Deixe aquecer e junte os queijos. Espere derreter em fogo baixo. Acerte o sal. Acrescente a pimenta coloque a nóz moscada. Desligue o fogo e sirva.
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